随着立冬的脚步悄然而至，金华这片被水网密布、稻香四溢的土地上，一种温暖人心的甜香正随着岁月的沉淀，渐渐酿成了一种文化，一种传统，一种无法割舍的乡愁。这，就是金华黄酒。
在婺城区雅畈镇，非遗传承人褚小尧的家中，一阵阵新酿的黄酒香扑面而来，这是金华农家对冬天最亲切的问候。褚小尧一家，正是这传统酿酒文化的忠实守护者和传承者。在他们手中，黄酒的酿造不仅仅是一种工艺，更是一种深植于这片土地的文化传承。
褚小尧介绍说：“金华黄酒以其独特的风味和色泽，在中国众多黄酒系列中独树一帜，被誉为‘酒中君子’。”黄酒的酿造，始于对原料的精选。褚家使用的是饱满而有光泽的糯米，将其浸泡在水中，待其充分吸水膨胀后反复冲洗，滤去米浆，蒸熟。这一过程需要精确的火候控制，以确保米粒熟透而不糊，为后续的发酵打下良好的基础。
糯米蒸熟后，会被平铺开来，自然冷却至适宜的温度，这一步骤称为“摊饭”。随后，冷水浸泡了一夜的酒曲与米饭混合。酒曲中的微生物启动转化过程，将糯米中的淀粉转化为糖，再由糖转化为酒精。在持续一周的时间里，每隔一两日都需要进行适当搅拌，尽可能让这一过程在恒温的条件下进行，以确保发酵的均匀和彻底。
黄酒的发酵通常在陶制的大缸中进行。这些大缸能够保持适宜的温度和湿度，为黄酒的成熟提供了良好的环境。经过一段时间的发酵，原本的糯米和水，经过奇妙的化学反应，转化为了色泽金黄、香气扑鼻的黄酒。每一缸黄酒，都是时间、智慧和文化的结晶。
而在寒冷的冬日，金华的黄酒文化更是与蛋花酒的制作紧密相连。一碗热腾腾的蛋花酒，不仅能够驱寒暖身，更是家的味道，是妈妈在寒冷的冬天送来的温暖。制作蛋花酒时，首先要将鸡蛋打散成均匀的蛋液。然后，在煮沸的黄酒中缓缓倒入蛋液，用勺子轻柔搅拌，使蛋液在酒中形成细腻的蛋花。这一步骤需要细致入微的技艺和轻柔的动作，以确保蛋花的细腻和均匀。
金华黄酒的制作工艺，是时间的沉淀和文化的传承。从浸米、蒸饭、备曲、落缸发酵、喂饭、榨酒、煎酒到陈贮，每一个步骤都凝聚着世代的智慧与经验。而蛋花酒的独特口感，更是金华人对传统工艺的尊重和对生活的热爱。在这个鱼米之乡，黄酒不仅是饮品，更是生活的调味品，承载着世代的情感与故事。每一碗黄酒，都诉说着金华人的成长记忆和文化传承。
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